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《國語辭典》:腰花  拼音:yāo huā
用動物腎臟細切作花形而烹調的食品。
分類:中間菜肴
《漢語大詞典》:無鮭菜(無鮭菜)
南史·庾杲之傳:“﹝ 庾 ﹞清貧自業(yè),食唯有韮葅、生韮雜菜。 任昉 嘗戲之曰:‘誰謂 庾郎 貧,食鮭常有二十七種。’”按,鮭,泛稱魚類菜肴,“韭”、“九”諧音,三“九”故稱二十七。 庾 食三種韭而無鮭菜, 任昉 反戲語說他食鮭多種。后因以“無鮭菜”為生活清苦之典。 唐 杜甫 《王竟攜酒》詩:“自愧無鮭菜,空煩卸馬鞍。”
《國語辭典》:年菜  拼音:nián cài
過年期間烹調的豐盛菜肴?!秲号⑿蹅鳌返诙幕兀骸冈偌由狭酥箴G餑作年菜,也不曾得個消閒。」
《國語辭典》:獅子頭(獅子頭)  拼音:shī zi tóu
一道有名的揚州菜。做法是把肥瘦適中的豬肉切為細末,配以佐料,制成大的肉丸子,油炸、燜燒或蒸煮。如紅燒獅子頭、砂鍋獅子頭。
《國語辭典》:落作  拼音:lào zuō
1.廚師預先烹調以備應用?!督鹌棵贰返诎司呕兀骸哥榘惭褐澈?,又早先到廚下,生起火來,廚役落作整備不題?!?br />2.籌備。如:「一切都落作妥當了?!?/div>
《漢語大詞典》:肴糅
各色菜肴。 漢 枚乘 《七發(fā)》:“滋味雜陳,肴糅錯該。”
分類:各色菜肴
《漢語大詞典》:旨肴
嘉肴。美味的菜肴。 明 劉仔肩 《夜宴》詩:“旨肴呈海陸,妙舞播椒蘭?!?/div>
分類:美味菜肴
《漢語大詞典》:重羞
猶兼味。兩樣菜肴。宋史·李允則傳:“﹝ 允則 ﹞身無兼衣,食無重羞,不畜資財。”
分類:兩樣菜肴
《漢語大詞典》:玉葉羹(玉葉羹)
菜肴名。 宋 蘇軾 《上巳日出游隨所見作句》:“故人餽我玉葉羹,水冷煙消誰為煮?!?明 孔邇 《云蕉館紀談》:“ 陳有諒 宮中有 桑妃 者, 陳 所至愛,喜食玉葉羹,以 西山 羅漢菜及 曲江 金花魚為之。”
《國語辭典》:粉湯(粉湯)  拼音:fěn tāng
粉絲和青菜做成的湯。舊時普通宴會中常有的菜肴之一。《西游記》第八一回:「教那些和尚忙忙的安排,淘米、煮飯、……做粉湯,抬了四五桌?!?/div>
《漢語大詞典》:菜譜(菜譜)
(1).菜單。
(2).介紹菜肴制作方法的書。多用作書名。如:《大眾菜譜》。
《漢語大詞典》:單食(單食)
只有一種菜肴的飯食。形容食物簡樸。 唐 張祜 《題靈隱寺師一上人十韻》:“片衣閒自衲,單食老長齋?!?/div>
《國語辭典》:名菜  拼音:míng cài
好吃又有特色的菜。如:「麻婆豆腐是四川名菜?!?/div>
《漢語大詞典》:臑鱉(臑鱉,臑鼈)
菜肴名。煮爛的鱉肉。 漢 桓寬 鹽鐵論·散不足:“臑鱉膾鯉,麑卵鶉鷃橙枸,鮐鱧醢醯,眾物雜味。” 唐 段成式 酉陽雜俎·酒食有“臑鱉”。
《國語辭典》:三鮮(三鮮)  拼音:sān xiān
一般指三種魚鮮或肉片。如:「三鮮餃子」、「三鮮炒面」。