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《國(guó)語(yǔ)辭典》:藥膳(藥膳)  拼音:yào shàn
以中醫(yī)藥材配合食物調(diào)理成的補(bǔ)品。如人參、當(dāng)歸、枸杞、茯苓、銀耳、蓮子等都可以作為藥膳的配方。常見的藥膳如人參雞、枸杞鰻、當(dāng)歸鴨。
《國(guó)語(yǔ)辭典》:鮮味(鮮味)  拼音:xiān wèi
美味。如:「鮮味可口?!?/div>
《國(guó)語(yǔ)辭典》:行菜  拼音:xíng cài
飯館里的跑堂、端菜的夥計(jì)。宋。孟元老《東京夢(mèng)華錄。卷四。食店》:「或熱或冷,或溫或整,或絕冷,精澆、臕澆之類,人人索喚不同。行菜得之,近局次立,從頭唱念,報(bào)與局內(nèi)。」
分類:菜肴
《漢語(yǔ)大詞典》:甘果
(1).香甜的果子。 漢 李尤 《德陽(yáng)殿賦》:“葡萄安石,蔓延蒙籠,橘柚含桃,甘果成叢。” 郭沫若 《駱駝》詩(shī):“春風(fēng)吹醒了綠洲,貝拉樹垂著甘果?!?br />(2).泛指果品菜肴。三國(guó)志·吳志·諸葛瑾傳:“甘果繼進(jìn),清酒徐行?!?/div>
《國(guó)語(yǔ)辭典》:過飯(過飯)  拼音:guò fàn
以菜肴下飯?!缎咽篮阊浴>硪?。兩縣令競(jìng)義婚孤女》:「向門縫里張時(shí),只見石小姐將這碟腌菜葉兒過飯?!?/div>
《國(guó)語(yǔ)辭典》:調(diào)味(調(diào)味)  拼音:tiáo wèi
調(diào)理食物的滋味。漢。王充《論衡。譴告》:「狄牙之調(diào)味也,酸則沃之以水,淡則加之以咸,水火相變易,故膳無咸淡之失也?!?/div>
《漢語(yǔ)大詞典》:脾臄
牲體的內(nèi)臟和口舌。借指美味的菜肴。《詩(shī)·大雅·行葦》:“嘉殽脾臄,或歌或咢。” 唐 韓愈 李正封 《晚秋郾城夜會(huì)聯(lián)句》:“洗沐恣蘭芷,割烹?yún)捚⒛敗!?宋 沈遼 《寄題譚氏需亭》詩(shī):“相期一窮達(dá),豈止為脾臄?!?清 吳偉業(yè) 《哭志衍》詩(shī):“客從遠(yuǎn)方來,咄嗟辦脾臄?!?/div>
《國(guó)語(yǔ)辭典》:鵝掌(鵝掌)  拼音:é zhǎng
鵝足有薄皮相連,如人手掌,稱為「鵝掌」。宋。葛長(zhǎng)庚〈鷓鴣天。翠幄張?zhí)煲娢丛翟~:「翠幄張?zhí)煲娢丛?,駝峰鵝掌出庖烹?!埂都t樓夢(mèng)》第八回:「寶玉因誇前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信?!?/div>
《漢語(yǔ)大詞典》:魚鮭(魚鮭)
魚類菜肴。陳書·周迪傳:“﹝ 周廸 ﹞后遣人潛出 臨川郡 市魚鮭,足痛,舍於邑子,邑子告 臨川 太守 駱牙 , 牙 執(zhí)之,令取 迪 自効?!?span id="b3v6u1s" class="book">《資治通鑒·陳文帝天嘉六年》引此文, 胡三省 注曰:“ 吳 人總稱魚菜為鮭?!?元 袁桷 《越船行》:“自古魚鮭厭明 越 ,明日今朝莫論説?!?/div>
分類:魚類菜肴
《漢語(yǔ)大詞典》:看菜
供陳設(shè)的菜肴。 宋 吳自牧 夢(mèng)粱錄·皇帝初九日圣節(jié):“御廚制造宴殿食味,并御茶牀上看食、看菜、匙筯、鹽楪、醋罇?!?宋 周密 武林舊事·酒樓:“酒未至,則先設(shè)看菜數(shù)楪,及舉杯則又換細(xì)菜?!?/div>
《國(guó)語(yǔ)辭典》:打底  拼音:dǎ dǐ
1.盡頭、末尾的部分?!肚迤缴教迷挶尽:?jiǎn)貼和尚》:「恰才在拶里面打底床鋪上坐地底官人,教我把來與小娘子?!?br />2.事先安排?!督鹌棵贰返诰盼寤兀骸改闱夷昧它c(diǎn)心,與我打了底兒著。」
3.繪畫上指先定底部?!锻ㄋ拙?。品目》引元。湯垕《畫論》:「畫有十三科,山水打頭,界畫打底?!?br />4.股票術(shù)語(yǔ)。股價(jià)由谷底回升,隨后遭逢賣壓而再度跌落,但在谷底附近又獲得支撐。如此來回多次,便迅速脫離谷底而一路上漲。此段低檔盤旋期間,稱為「打底」。
《漢語(yǔ)大詞典》:肴胾(餚胾)
魚肉等比較豐盛的菜肴。 宋 張耒 《冬日放言》詩(shī)之三:“老妻坐我傍,餚胾屢炮煎?!?br />魚肉等比較豐盛的菜肴。 唐 玄奘 大唐西域記·印度總述:“魚、羊、麞、鹿,時(shí)薦肴胾?!?清 蒲松齡 聊齋志異·湘裙:“俄而肴胾羅列,烹飪得宜。”
《國(guó)語(yǔ)辭典》:光面  拼音:guāng miàn
平滑的表面。如:「光面玻璃」、「光面相片」。
《國(guó)語(yǔ)辭典》:光面(光麵)  拼音:guāng miàn
以最簡(jiǎn)便的佐料調(diào)理,而不加菜肴的湯面。也稱為「陽(yáng)春面」。
分類:菜肴湯面
《國(guó)語(yǔ)辭典》:北食  拼音:běi shí
北方的食品、菜肴。如:「一般說來,北食偏咸,南菜偏甜?!顾?。灌圃耐得翁《都城紀(jì)勝。食店》:「南食店謂之南食,川飯分茶。蓋因京師開此店,以備南人不服北食者?!顾巍亲阅痢秹?mèng)粱錄。卷一六。面食店》:「向者汴京開南食面店,川飯分茶,以備江南往來士夫,謂其不便北食故耳。」
《國(guó)語(yǔ)辭典》:小菜  拼音:xiǎo cài
1.烹調(diào)較簡(jiǎn)單,可用來下酒或佐食的菜肴。通常用鹽或醬漬制而成?!冻蹩膛陌阁@奇》卷二六:「寡酒難吃,須賜我小菜少許?!埂度辶滞馐贰返谌兀骸高@小廝每早到三里路外鎮(zhèn)市上買些柴米油鹽小菜之類,回家與娘子度日。」
2.北平方言:(1)指地位卑賤、不受重視、可有可無的人。(2)指十分容易的事情。