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115
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分類詞匯
(續(xù)上)
配膳臺(tái)
拿手菜
磨末器
燉鍋
不粘鍋
杓口
饞魚燈
菜腳
拔絲
鵪子羹
醋溜魚
禽羞
俏頭
清燉
腩炙
《國(guó)語(yǔ)辭典》:
配膳臺(tái)(配膳臺(tái))
拼音:
pèi shàn tái
用來(lái)調(diào)理食物的臺(tái)子。一般用以放置烹調(diào)的食物和備盛食物的碗盤。如:「配膳臺(tái)的空間要大,使用起來(lái)才方便?!?/div>
分類:
來(lái)調(diào)
調(diào)理
食物
臺(tái)子
放置
烹調(diào)
物和
《國(guó)語(yǔ)辭典》:
拿手菜
拼音:
ná shǒu cài
最擅長(zhǎng)烹調(diào)的菜肴。如:「這道紅燒獅子頭是媽媽的拿手菜,吃了包準(zhǔn)你會(huì)贊不絕口?!?/div>
分類:
擅長(zhǎng)
烹調(diào)
菜肴
《國(guó)語(yǔ)辭典》:
磨末器
拼音:
mó mò qì
一種把東西磨成碎屑或粉末狀的烹調(diào)器具。
分類:
東西
磨成
碎屑
粉末
烹調(diào)
調(diào)器
器具
《漢語(yǔ)大詞典》:
燉鍋
一種深的烹調(diào)器具,有兩個(gè)位置相對(duì)的手柄,用于燉或煮
帶長(zhǎng)柄的深烹調(diào)器皿,用于燉
有長(zhǎng)柄的沙司平底鍋,用于燉食物
分類:
長(zhǎng)柄
烹調(diào)
調(diào)器
器具
器皿
個(gè)位
位置
食物
《漢語(yǔ)大詞典》:
不粘鍋
烹調(diào)時(shí)遇黏稠物質(zhì)不易粘底的炊具。鍋內(nèi)涂覆一層耐炊事溫度不軟化而臨界表面張力摩擦系數(shù)小的材料,如氟塑料。但氟塑料的硬度較金屬低,如接觸金屬較易劃損,一般以硬度較低的木制鏟烹調(diào)。
分類:
烹調(diào)
時(shí)遇
黏稠
物質(zhì)
不易
炊具
《漢語(yǔ)大詞典》:
杓口
指廚師的烹調(diào)技術(shù)或菜肴味道。
《
兒女英雄傳
》
第三二回:“他先請(qǐng)我到了 前門 東里一個(gè)窄衚衕子里一間門前的一個(gè)小樓兒上去吃飯,説叫做什么青陽(yáng)居,那杓口要數(shù)京都第一?!比纾核麌L了嘗杓口,還真不錯(cuò),難得葷素都好吃。
分類:
廚師
烹調(diào)
技術(shù)
菜肴
味道
《漢語(yǔ)大詞典》:
饞魚燈(饞魚燈)
用魧魚脂煉油點(diǎn)的燈。據(jù)說(shuō)用作宴飲、烹調(diào)時(shí)照明則特別明亮,故名。 五代
王仁裕
《
開元天寶遺事·饞魚燈
》
:“南中有魚,肉少而脂多。彼中人取魚脂煉為油……或使照筵宴,造飲食,則分外光明。時(shí)人號(hào)為饞魚燈?!币嗍》Q“ 饞燈 ”。 明
楊慎
《
丹鉛續(xù)錄·饞燈
》
:“魧魚,即懶婦魚也,多膏,以為燈,照酒食則明,照紡績(jī)則暗,佛經(jīng)謂之饞燈云?!?/div>
分類:
油點(diǎn)
據(jù)說(shuō)
宴飲
烹調(diào)
照明
特別
明亮
《漢語(yǔ)大詞典》:
菜腳
(1).菜吃后剩余的部分。
(2).采摘或烹調(diào)蔬菜時(shí)丟棄的幫子、葉子等。
分類:
采摘
烹調(diào)
剩余
蔬菜
丟棄
《國(guó)語(yǔ)辭典》:
拔絲(拔絲)
拼音:
bá sī
1.一種把糖加熱而制成食品的方法。糖液濃稠,拉而見(jiàn)絲,故稱為「拔絲」。如「拔絲山藥」、「拔絲蓮子」等。
2.一種金屬加工的方法。將金屬材料拉制成細(xì)條狀。如:「這艘銀船的帆纜是用拔絲方式制成?!?/div>
分類:
烹調(diào)
原料
絲狀
馬鈴薯
蘋果
食物
攪拌
《漢語(yǔ)大詞典》:
鵪子羹(鵪子羹)
用鵪鶉為原料烹調(diào)而成的羹。 宋
孟元老
《
東京夢(mèng)華錄·飲食果子
》
:“所謂茶飯者,乃百味羹、頭羹、新法鵪子羹、三脆羹、二色腰子、蝦蕈雞蕈渾砲等羹?!?/div>
分類:
鵪鶉
原料
烹調(diào)
《漢語(yǔ)大詞典》:
醋溜魚(醋溜魚)
主要用醋作佐料來(lái)烹調(diào)的魚。 西湖 醋魚為 杭州 名菜。 清
梁紹壬
《
兩般秋雨盦隨筆·醋溜魚
》
:“ 西湖 醋溜魚相傳是 宋 五嫂 遺製?!?梁實(shí)秋
《雅舍談吃·醋溜魚》
:“醋溜魚當(dāng)然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少許醬油,亦不能多加?!?/div>
分類:
佐料
料來(lái)
烹調(diào)
西湖
《漢語(yǔ)大詞典》:
禽羞
用飛禽烹調(diào)而成的美食。
《
儀禮·聘禮
》
:“禽羞俶獻(xiàn)比。” 鄭玄 注:“禽羞,謂成孰有齊和者;俶獻(xiàn),四時(shí)珍美新物也?!?/div>
分類:
飛禽
烹調(diào)
美食
《國(guó)語(yǔ)辭典》:
俏頭(俏頭)
拼音:
qiào tou
1.烹飪時(shí)加入的香菜、木耳、辣椒等配料,可增加菜肴的美味或色澤,稱為「俏頭」。
2.在戲曲或評(píng)書中令人喜愛(ài)的身段、道白等。
分類:
方言
戲曲
烹調(diào)
評(píng)書
增加
滋味
引人
喜愛(ài)
色澤
身段
附加
道白
東西
穿插
《國(guó)語(yǔ)辭典》:
清燉
拼音:
qīng dùn
湯中不放調(diào)味料,而用小火熬煮或隔水蒸的烹調(diào)方法。如:「清燉牛肉」、「清燉排骨」。《官場(chǎng)現(xiàn)形記》第五九回:「管廚的特地送了黃二麻子一只火腿;又做了兩碗菜:一碗紅燒肘子,一碗是清燉鴨子?!?/div>
分類:
烹調(diào)
醬油
文火
慢慢
《漢語(yǔ)大詞典》:
腩炙
一種烹調(diào)肉食的方法。 北魏
賈思勰
《
齊民要術(shù)·炙法
》
:“腩炙法:肥鴨,浄治洗,去骨,作臠。酒五合,魚醬汁五合,薑、蔥、橘皮半合,豉汁五合,合和,漬一炊久,便中炙。子鵝作亦然。”
分類:
烹調(diào)
肉食
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