【佛學(xué)大辭典】
（雜語(yǔ)）又曰開(kāi)素。許食葷肉也。佛雖制酒肉五辛。而有病患或利益事時(shí)，則許飲食之。如四分律四十二等，為病比丘，許啖諸種肉，飲諸種汁漿，十誦律二十六僧祇律三十二毗尼母論三等，許食離見(jiàn)聞疑之三種凈肉，五事報(bào)應(yīng)經(jīng)謂有病聽(tīng)于伽藍(lán)外白衣家食五辛，分別功德論四說(shuō)佛許病比丘飲酒，文殊問(wèn)經(jīng)上說(shuō)佛許食肉啖蒜，皆是也。
【佛學(xué)常見(jiàn)辭匯】
又名開(kāi)素。佛雖然制定酒肉五辛等不可食，但是遇到生病的人或是有利益的事時(shí)，卻可以飲食。
【俗語(yǔ)佛源】
中國(guó)佛教徒自梁武帝之后普遍實(shí)行素食，不食葷辛，也有在規(guī)定的齋日、齋月茹素的。而茹素者改食葷辛之始，民俗謂之開(kāi)葷，亦名開(kāi)齋、開(kāi)素。宋·王先生《野客叢書(shū)》：「今人久茹素，而其親若鄰，設(shè)酒肴之具，以相暖熱，名曰開(kāi)葷，于理合曰開(kāi)素。此風(fēng)已見(jiàn)六朝?！谷缣啤ぐ拙右子小冈陆K齋滿誰(shuí)開(kāi)素」詩(shī)句。清·崔灝《通俗編·飲食·開(kāi)葷》：「東昏侯（蕭寶卷）喪潘妃之女，閹豎共營(yíng)肴羞曰：為天子解菜。解猶今云開(kāi)葷也?！蛊鋵?shí)，佛律雖禁食酒肉葷辛，但若有病患等原因需要飲食者，也可開(kāi)許。如《四分律》卷四二：「為病比丘，許啖諸種肉，飲諸種汁漿，」又《十涌律》卷二六、《僧祇律》卷三二等則許食離見(jiàn)、聞、疑之三種「凈肉」。今民間稱初次嘗試新鮮事物或初次打破禁忌曰「開(kāi)葷」。也有長(zhǎng)期過(guò)艱苦生活，一朝改善伙食，增加葷菜，戲稱「開(kāi)葷」的。（常正）